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2008年10月17日 (金)

チキン南蛮

しばしば買い出しに行くスーパーのお惣菜コーナーでよく見かける一品である。これが何とも侮れない一品で、うちのささやかなディナーの席には、一枚あれば立派なメイン(すなわち酒の肴と飯のおかずを兼務するもの)となる。スーパーのお惣菜を馬鹿にしてはいけない。原料はどうあれ、最終加工はその店の厨房である。そこまで工場でなされ、パックされた状態で店に並ぶコンビニものとは明らかに一線を画したものがある。おまけに時間帯によっては値引き販売のオンパレード!
このところ、終業時間が早くて(大きいのは稼ぎを一つに絞ったからだが)、なかなか「美味しい時間帯」の買い出しが困難になった。見るからにうまそうなお惣菜、かごに入れるのは簡単だ。しかしどうしても「これが二時間後には半額か……」というケチくさい思いを拭い去れず、躊躇した末に結局買わずに帰る今日この頃。
しかし、実はさっき定価の「チキン南蛮」を、すんでのところでかごに入れるところであった。でも、なんとかこらえて、店のフロアをさらに二周……。見つけたのは、大振りのトリの胸肉の半額シール付き。手に取って、うちの食料と香辛料の在庫を懸命に思い出す……。結論「うちで作るべ!」。
大振りの肉なので、二枚にそいで、半分は明日のストックに。ボウルにニンニクと生姜を卸し入れ、醤油と酒を注ぎ、胡椒と花椒を挽いたところへトリを漬け込む。漬けている間に、味噌汁を仕込み、付け合わせの野菜の炒めを済ませておく。漬けあがったら漬け汁に小麦粉と片栗粉、煎り胡麻を混ぜて衣にし、トリにからませ、たっぷりの油で焼き上げる……。
これがまた、今宵の作品は、外はこんがり香ばしく、なかはじんわりジューシーに出来てしまったのですなぁ。お酒、ご飯、付け合わせともども、すっかり堪能して、今夜も幸せなのであります。

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